Ñoquis de Papa y Zanahoria
Una de las preparaciones favoritas en mi recetario, los Ñoquis en todas sus versiones. En esta oportunidad les traigo mi receta personalizada, que preparo con papa y zanahoria, acompañado de una Salsa Marinara y Pesto de Perejil y Albahaca.
Cuando cocino soy muy práctico, tomo mis pasos de la manera más sencilla, sin atarme a medidas y cantidades, mi método... "el ojo 100%", pero lo ajustare para que puedas manejar mejor la preparación.
Los ingredientes son los siguientes:
3 Papas blancas de buen tamaño
3 Zanahorias grandes
Mantequilla
1 taza de leche (1/2 taza para cada vegetal)
Sal al gusto
1 cucharada pequeña de Nuez Moscada
1 1/2 taza de Harina de trigo
Para la Salsa Marinara (mi propia receta)
4 Tomates rojos maduros
1 Cebolla picada finamente
2 dientes de Ajo
1/2 Pimentón rojo cortado en julianas
1 Calabacín (Zucchini)
Orégano y Laurel
1 cucharada peq. de azucar (morena)
Sal al gusto
Salsa Pesto
Hoja de Albahaca
1 ramita de Perejil
Sal al gusto
una cucharada peq. de maní sin sal molido
Aceite (Oliva preferible)
Comenzando por la parte más sencilla de la receta, luego de pelar y cortar la Papa en trozos y de la misma forma con la Zanahoria, colocar por separado en ollas con agua hervida con sal y dejar hasta que ablanden al punto de hacer puré.
Al estar lista, escurrir tanto la papa como la zanahoria, colocarlas en diferentes bowl para iniciar el proceso de pisar hasta no sentir grumos. Luego agregar mantequilla y la media taza de leche mientras lentamente mezclas; en el proceso dar un toque de Nuez Moscada (esto es solo en el puré de papa) y sal, como parte de crear la masa, agregar la harina poco a poco hasta que se forme una masa solida suave y manejable. Dejar reposar mientra repites la misma operación con el puré de Zanahoria (No agregar la Nuez Moscada).
Mientras las masas toman algo de reposo, damos inicio a la preparación de la salsa.
Tomar los tomates y cortar en trozos pequeños, sacar lo más posible las semillas (esto elimina la acidez en la salsa en su preparación). En una sartén de buen tamaño con aceite caliente sofreír los 2 dientes de ajos picados, cuando doren agregar la cebolla picada. En un par de minutos se coloca el tomate troceado y dejar cocinar en llama baja para que su consistencia se reduzca al punto que se vea como un puré, cuando esto suceda pones una cucharada pequeña de azúcar (morena preferiblemente, para eliminar cualquier acidez del tomate).
A los minutos colocar un poco de Orégano, Laurel, finalizando el Pimentón y Calabacín. Dejar que los sabores se concentren en la misma candela baja y tapar parcialmente, esto evita que se pegue en el fondo del sartén.
Cortar finamente las hojas de albahaca y perejil y mezclar el resto en un recipiente con un chorrito de aceite (Oliva, preferiblemente).
Con las Salsas listas, solo falta cumplir con la tercera etapa de la preparación.
Tomamos la masa de Papa y Zanahoria y estiramos en tiras largas en forma de bastón, luego con un cortador de masa, realizar cortes de uno a 2 cm aproximados convirtiendo las tiras en cubos (Como indica la imagen)
Tomar cada trozo por separado y utilizando el moldillo para ñoquiz o en su defecto los dientes de un tenedor, y hacer rodar desde arriba entre los dientes como moldeando la forma usando la hendidura, haciendo que tome forma de tornillo.
Previamente en una olla con agua hirviendo, sumergir en ella los ñoquis.
El truco para saber que están cocidos, es cuando comienzan a subir a la superficie, flotando en ella y utilizando un escurridor sacarlos y emplatar.
Dato importante los Ñoquis se sirven inmediatamente al sacar del agua. Dejar que enfrían, pierde su especial presencia y sabor. Colocar las Salsas y Queso Peccorino o Parmesano.
Si tienes la posibilidad de servirlo en u plato especial resistente al horno es mucho más favorable para disfrutar este plato.
Espero sea de tu agrado y despierte las ganas de preparar este plato, que como dije es uno de mis favoritos.
Deja tu opinión y comentario, comparte este blog con tus amigos.
Me encanto tu preparación, la aplicaría pero no se cocinar. Felicitaciones
ResponderBorrar